餐饮企业应噶如何走出O2O误区-四川成都有名的鲜锅兔火锅加盟连锁店品牌呈现不一样的韵味-兔扒锅
餐饮企业应噶如何走出O2O误区
作者:yuanbahuoguo.net     发表时间:2016-04-07    [浏览量:]
摘要:餐饮o2o:互联网给多年前点餐订餐重新包装了一个概念!!其实o2o很传统,没有什么新意,老药换包装!O2O本省其实描述了一个千/百的年客户和商家交易的场景,借助“移动互联”,“大数据”等概念词,也上升到一个新的...

餐饮o2o: 互联网给多年前点餐订餐重新包装了一个概念!!其实o2o很传统,没有什么新意,老药换包装!O2O本省其实描述了一个千/百的年客户和商家交易的场景,借助“移动互联”,“大数据”等概念词,也上升到一个新的阶段。

餐饮行业巨大,大在人,物,钱!

现在做餐饮,张口闭口都是互联网+、餐饮O2O,如果不跟互联网扯上点关系,似乎都不好意思说自己是个餐饮人士。

   餐饮O2O真的可以把线上人流导到线下吗?真实现状如何?餐饮企业如何才能在这个竞争激烈的时代站稳脚跟?且随小编来了解一下。

   众所周知,人流量和客单价是餐饮O2O的两大核心。所以,目前做餐饮O2O大家聚焦最多的就是人流量。以至于各个餐饮商家在被众多媒体炒热点概念的报道中,争先恐后杀入O2O大战中(互联网外卖、互联网团购,只要跟导流产生关系的,都纷纷去尝试),当然,结局多半是战死沙场,尸横遍野,而后来者则继续以无知无畏的精神,踏着先辈的鲜血,前赴后继,浴血奋战。

   在我们了解餐饮行业导流的实际情况之前,我们先给“流量”下一个定义。这里的流量指的是到达餐厅就餐的“人流”,是实实在在进入餐厅吃饭,在餐厅买单的客人,而且这个客人,还必须是未曾来过的“新人”。

   那么,线上的互联网平台说自己可以导流的原理是什么呢?某餐厅在某团购、某优惠平台上放置优惠信息,在餐厅就餐的客人,通过购买团购、下载优惠或用闪惠结账,都会被互联网平台看作是他们为餐厅带来新客人的例证。这样一来,凡是在餐厅,用优惠的人越多,互联网平台为餐厅带来的“流量”就越大,这就是所谓的平台可以为餐厅“导流”的论断所在。

   但是,这里面存在着一个问题,想必细心的餐厅老板已经发现了:已经到店发生实际消费,但在结账付款时,选择购买/下载优惠券,以达到优惠目的的那部分客户,其实并不是互联网平台带来的“流量”,只有那些因着优惠,第一次到店消费的客户才算。

   而目前的团购、外卖中,十之八九都是这种“老客户”,所以,从这个意义上讲,餐饮O2O,online to offline 线上线下导流是摆在每个餐饮从业者面前,需要仔细斟酌的命题。

   线上线下导流不能做成一个简单的O+O,如果只是渠道的累加,那么可能因为线上线下的利益冲突、线上消费者与线下消费者的习惯不同,导致这种线上往线下导流或线下往线上导流的效果都不会好。

   餐饮要做到O2O,就必须要考虑:在另外一个O上,要有增加了的增值服务,或者带来新的客户体验,再或者,增加了其他可以吸引消费者的核心利益与诉求。要想做成“2”而不是“+”,就必须从消费者未被满足的诉求去认真分析和思考,如此,才能真正解决导流问题。

   接下来,我们来看,一个人到餐厅吃饭,都有可能有哪些实际需求?最简单的原因,肚子饿了,不管好不好吃,先填饱肚子。如果这个餐厅还不错,让你记忆深刻,你还会因为什么来这儿消费呢?是菜品物美价廉?就餐环境雅致?服务贴心?帅哥美女让你秀色可餐?......归结起来,是否让你觉得“有面儿”?被尊重?

   上篇我们提到了马斯洛的需求层次理论:当初级的需求(比如生理的需求)被满足的时候,人需要追求更高级的需求(比如情感和归属的需求)。

      除了互联网外卖、团购、掌控互动这三种实现线上线下导流的方式外,我们来看一下餐厅提高人流量的其他方式和途径。上面,我们提到了一家有特色的餐厅的几个重要方面:口味、装修、服务、营销等等,从这几个方面,可以怎样为餐厅提高客流量呢?

   一、提高菜品特色:要“一招鲜”,不卖大路货

   一招鲜吃遍天。川鲁粤扬浙闽徽湘,八大菜系,总有一个主打菜系,也总要有自己的特色。就是同一个菜系,也要考虑到特色菜品,记住:菜品在精不在多。

   二、改变餐厅装修风格:不要豪华,要特色

   地理位置无法改变,但是可以在一些细节上费些心思。比如,

   1) 巧用灯光“点亮”产品和门面:很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外,还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式,不仅能让顾客的注意力集中于餐品,而且能让菜品显得越发秀色可餐,看得人哈喇子都要流出来了。

   三、提高服务意识:服务做到位,客流找上门

   大店服务要规范,小店服务要“家常”,无论哪种服务,本着为真心实意的态度,做到顾客的心坎儿里去,就能赢得顾客的心。

   四、增加营销手段:多管齐下助力广宣

   无论是线上线下打折促销、还是节假日活动宣传,亦或是借助产品搭配,捆绑宣传的异业联盟,只要能促进营销,助力广宣,都是可以借鉴的。

   在这个互联网当道、O2O盛行的时代,只要能为餐厅提升人气,带来客流量,提高营业额,管它什么方法,“黑猫白猫,抓住老鼠就是好猫”,尽管放开干!你说呢?



来源中国吃网




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