兔扒锅教你如何鉴别正宗自贡鲜锅兔-在这里了解正宗四川成都特色兔肉火锅加盟店加盟连锁金字招牌-兔扒锅
兔扒锅教你如何鉴别正宗自贡鲜锅兔
作者:yuanbahuoguo.net     发表时间:2017-12-29    [浏览量:]
摘要:懂吃的人都晓得,吃兔子就是要吃现点杀的才够鲜,这家店呢确实是现杀的,因为小编有秘籍。在这里,配送一套如何分辨兔子新鲜度的教程,大家拿好。(1)色泽鉴别良质兔肉——肌肉呈均匀红色,有光泽,脂肪白色或淡黄...

 


懂吃的人都晓得,吃兔子就是要吃现点杀的才够鲜,这家店呢确实是现杀的,因为小编有秘籍。在这里,配送一套如何分辨兔子新鲜度的教程,大家拿好。

 

(1)色泽鉴别

良质兔肉——肌肉呈均匀红色,有光泽,脂肪白色或淡黄色。

次质兔肉——肉色稍暗,肉与脂肪均缺乏光泽,但切面尚有光泽。

变质兔肉——肉色发暗,无光泽,脂肪黄绿色。


(2)粘度鉴别

良质兔肉——外表微干或有风干膜或湿润,但不粘手。

次质兔肉——外表干燥或轻度粘手,切面湿润而粘手。

变质兔肉——外表极度干燥或粘手,新切面发粘。


(3)组织状态鉴别

良质兔肉——肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。

次质兔肉——肌肉组织松驰,但肌纤维尚有韧性。

变质兔肉——肌肉组织松驰,肌纤维失去韧性。


(4)气味鉴别

良质兔肉——具有兔肉正常的气味。

次质兔肉——稍有氨味或酸味。

变质兔肉——有腐臭味。


(5)肉汤鉴别

良质兔肉——澄清透明,脂肪团取于表面,具有鲜兔肉汤固有的香气或鲜味。

次质兔肉——稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鲜味较差。

变质兔肉——混浊,有白色或黄色絮状物悬浮,脂肪极少浮于表面,有臭味。

 



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