自贡鲜锅兔的做法
作者:yuanbahuoguo.net     发表时间:2017-12-29    [浏览量:]
摘要:川菜的流派,大致可分为以成都为代表的上河帮,以重庆为代表的下河帮和以自贡为代表的小河帮。上河帮以口味醇厚、细腻精致为特色,下河帮以口味麻辣、粗犷大气为特色,而小河帮则以口味鲜辣、剑走偏锋等特点在饮食江...

 

     川菜的流派,大致可分为以成都为代表的上河帮,以重庆为代表的下河帮和以自贡为代表的小河帮。
    上河帮以口味醇厚、细腻精致为特色,下河帮以口味麻辣、粗犷大气为特色,而小河帮则以口味鲜辣、剑走偏锋等特点在饮食江湖扬名立万。在自贡,不管是宾馆酒楼,还是街头小店,厨师做菜时都喜欢用大量的鲜小米椒和子姜,像鲜锅兔、跳水鱼、跳水蛙等菜肴,都是以鲜辣刺激著称。
鲜锅兔是自贡鲜辣风味的典型代表菜,以鲜辣刺激、兔肉嫩滑而闻名。
     自贡人素来喜欢吃兔,当地人烹制的兔肴也是花样百出,比如小煎兔、生焖兔、黄焖兔、手撕兔、花椒兔丁、陈皮兔丁、冷吃兔、芭夯兔等等。鲜锅兔是本世纪初自贡人新创出来的菜肴,起源于自贡鸿鹤坝,前几年还流传到了成都、重庆等城市。烹制鲜锅兔时,需重用子姜和鲜椒,突出的是鲜辣刺激的味道。

鲜锅兔的制作方法
原料:去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把鲜兔肉斩成丁,纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀,腌渍10分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时,下兔丁滑至刚熟时,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色,再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香,随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮,其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味,出锅装盘时撒香菜便好。

 



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